Stap 1: Inleidende gedachten
Brood bakken betekent meer voor mij, dan net iets te eten te bereiden. Zodra je het brood bakken in de oven ruikt, weet je wat ik bedoel. Vorig jaar, ik gebakken tweemaal per week, geef of neem.
De meeste van de tijd, bereid ik een "poolish" aanklacht vrijdagochtend of rond lunchtijd. 'S nachts, voordat ik naar bed ga ik voeg de overige ingrediënten toe, en laat het kneden door mijn broodmaker. De volgende ochtend, ik Verwarm de oven, dan misschien weer naar bed totdat de oven de temperatuur bereikt. Deze manier, zelfs een full-time werkzaam jongen als ik kan doen zonder zich te mengen met mijn andere hobby's, of geld verzamelen van activiteiten (zoals het werken;-).
Veel mensen vertellen me dat ze probeerden te bakken van brood, na het lezen van een recept. Dan blijkt hun brood dicht als een steen. Het is echt niet zo moeilijk om het bakken van brood met een gezuurd gistdeeg, hebt u een basiskennis.
1. gist werkt in een temperatuurbereik van ongeveer 5 tot 35 graden C of 41 tot 95 graden F. (aan de onderkant, de activiteit bijna stilstaat en het werkt erg traag maar u kunt verhogen de gebruikstemperatuur te versnellen. Aan de bovenkant werkt het zeer snel, maar als u deze temp overschrijding. u kon uw gist doden.)
Professionele bakkers proberen normaal te bereiken een deeg temp. of rond 28 C 83 F na het kneden. (De gebruikstemperatuur wordt bereikt door de gebruikstemperatuur water aan te passen, de gebruikstemperatuur van de bloem van seizoensgebonden bewaartemperaturen kunt wijzigen. Kneden veroorzaakt wrijving en warmt het deeg wat meer.)
Dit klinkt misschien erg ingewikkeld, maar als u lauw water nemen, alles zal worden ok. (Als u geen 200 pond bloem te kneden, je kom gebruikstemperatuur heeft meer impact op de stijgende tijd.)
2. de gist zoals niet vetten of zout. Maar dan, ik hou niet van brood zonder zout. De gist tolereert wat zout, maar ik zou niet toevoegen aan een aanklacht. Als u een deeg met veel vet, toevoegen nadat u de bloem, gist en water of melk gemengd. Neem meer gist. (Gericht op de gist pack zullen genoeg.) Normaal gesproken neem ik alleen een kwartaal of zelfs lager dan het bedrag voorgesteld op de verpakking van gist. Maar ik geef het meer tijd om te werken.
Nadat je de witte bloem tarwebrood, meester maken van hele zijn tarwe en brood met andere granen eenvoudig aan te passen. Ik stel dat u 25-50% wit tarwemeel gebruiken in om het even welk van deze broden. Hierdoor weet u zeker, krijg je een goede opkomst.
Als u coarsly gemalen of geplette korrels of andere droge, harde ingrediënten, u wilt genieten van hen. Met de volgende methode, kunt u hen in de aanklacht genieten.
