Stap 5: Vormen van het brood en de definitieve rest
Als je wacht voor veel langer, de "gist-food" krijgt uiteindelijk uitgeput. Maar met zo'n minieme hoeveelheden van gist gebruikt, het schema is vrij vergevingsgezind.
In vergelijking met waanzinnig hoge bedragen van gist in veel brood recepten, die in grootte in 45 minuten verdubbelen, is dit werkelijk langzaam bakken.
Hoewel het klinkt misschien verleidelijk om wat tijd te besparen, wordt het resulterende brood ruikt van rauwe bloem en gist en heeft een textuur als karton.
Geven langzaam bakken een keer te proberen, zult u niet teleurgesteld. Het is op deze manier eeuwenlang gedaan en nog steeds doen goede bakkers.
Vorming van het brood:
I like gratis gevormde broden, vanwege de krokante korst en het volle zicht van het. En u hoeft niet te schoon een formulier daarna ;-)
Om een brood, kan u gewoon duwen en duwen het in de gewenste vorm. Het zou naar een blob vloeien tijdens de definitieve opkomst.
Hier opnieuw gebruiken we onze goede eiwit vriend gluten. Dit eiwit maakt het deeg verend.
Eerst meel ik het werkoppervlak en ik neem het deeg uit de knedende kom en bloem de deeg uit de top, dus het zal niet stok.
Gebruik alleen zo veel meel, dat het niet plakken, omdat de bloem die u toevoegt is niet opgenomen in het deeg.
Volgende, ik het afvlakken en probeer een sqare gebied van deeg te maken. Terwijl het afvlakken verdrijven u ook grote bubbels. Dit is een afkorting voor ontgassing. Zonder ontgassing krijg je een echt grote gaten in je brood.
Dan verdeel ik het deeg in 2 rectangulars. Ik zette een uit de weg en neem de andere één met een korte zijde naar me.
Dan ik denk aan drie secties aan de lange zijde en vouw het vanaf de achterkant naar me. Uiteindelijk heb ik een "broodje" met 3 lagen en ik duw de naad.
Dan ik plat dat "broodje" weer, maar alleen zo breed, dat ik een geven kan meer vouwen en duw de naad weer.
Wanneer je dat doet zal je je realiseert hoe verend de dogh kreeg door het vouwen. Dit is het werk van het eiwit gluten. Als uw deeg zeer slappe is, kun je het een andere vouwen. Als u overdrijven, kan het deeg rippen.
Tot slot zet ik ze op een bakplaat met de naad naar beneden voor de definitieve opkomst. Bedek het met zelfklevende wrap en laat het rijzen voor 60-90 minuten. (of 's nachts in de koelkast) Het tijdstip van de definitieve opkomst kan worden aangepast aan de omgevingstemperatuur en ook hoe dicht de kruimel moet worden. Tijdens de laatste opkomst hebt u ook om te verwarm je oven.
