Stap 3: aanklacht
Doe de helft van de bloem in een groot genoeg kom, strooi het gist eroverheen en giet in het water. Vervolgens roer/mix het tot u alles gelijkmatig verdeeld hebt. Slagman-achtige consistentie moet zijn. Laat het vallen bij kamertemperatuur. Een absoluut strakke container niet gebruikt, of het kan ontploffen van CO2-druk.
Ik normaal maken de aanklacht 12-24 uur voor mijn beoogde tijd van bakken.
Er zijn andere gist preferments of voorgerechten zoals de biga, die een zeer droge aanklacht.
Dan is er de hele wereld van sourdoughs.
Sourdoughs zijn een combinatie van melkzuur en azijnzuur bacteriën en een zure tolerant gist. Voor de ontwikkeling van het vermogen te houden in een 100%-roggebrood gas moet u de zuurgraad. Maar sourdoughs ook prachtige tarwe brood. Er zijn zeer goede instructables beschikbaar over dit onderwerp, maar misschien doe ik een meer...