Stap 2: ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk de bloem. Het heet anders in verschillende landen en dit kan dingen een beetje verwarrend.
Een gluten-rijk meel is een goede zaak te beginnen. Gluten is een tarwe-eiwit en we hebben het nodig voor het gas bedrijf vermogen van een deeg. Het is essentieel voor een mooie opkomst.
Dus als u vindt een bloem met een eiwitgehalte van ongeveer 11%, moet u worden ok. Ik koop WatchGuard producten normaliter mijn meel bij een lokale molen, maar zodra ik heb niet om het even welk van het, ik ging naar de supermarkt en kocht van gewone witte bloem. Het resultaat was ook erg goed.
"Brood mixen", zou ik wegblijven omdat ze normaal obscure additieven die je echt niet nodig hebben als u deze procedures volgen.
Ik gebruik een digitale Keukenweegschaal wegen mijn ingrediënten. Ik voeg volumetrische maatregelen later stapte omhoog of omlaag, dus u niet 3.731 kopjes meel hoeft...
Bakkers staat hun ingrediënten in percentage van de bakkers in hun recepten. Deze manier is het gemakkelijk om een receipe stap omhoog of omlaag.
Hierdoor twee batards. (dikke korte stokbrood)
500g witte bloem 100%
350ml of 350g lauw water 70% (chloorvrije, en niet te zacht)
15g zout 3%
1g actieve droge gist 0,2%
Hulpprogramma voor de conversie:
http://www.traditionaloven.com/tutorials/Conversion.html
http://www.Convert-me.com/en/Convert/weight2volume#subs
4 kopjes broodmeel (560g)
13 fl.oz. water (384ml)
3 theelepels zout (15g)
1/6 van een 1/4 oz gist pakje
Afhankelijk van het vochtgehalte en het type van bloem wellicht u de hoeveelheid water een beetje aanpassen. U kunt sommige meel, als uw deeg te vochtig wordt. Als u altijd meer meel toevoegen wilt, verminderen het water een beetje.
