Ik zal niet de details van Sous Vide koken als het web, en zelfs Instructablesafrossen, vol met discussie, definitie, tutorials en wat niet. Typisch, sous vide enigszins duur apparatuur vereist omdat een waterbad moet op een bepaalde temperatuur worden gehouden. Er zijn enigszins goedkoop dompelaars beschikbaar, maar ik heb niet spectaculair beoordelingen op hen. Tot slot is unidirectioneel om in sous vide te kopen van een elektronische thermostaat en zet het op een niet-digitale crockpot. Dit Instructable volgt de laatste, maar met veel minder kosten en medeplichtigheid.
Na een grote hoeveelheid gedachte en onderzoek, concludeerde ik dat succesvol te zijn in het koken sous vide u nodig om te begrijpen van de temperatuur en hoe het verandert in uw keuken vaartuig wanneer het wemelt van water en ten tweede, moet u uw voedsel in een verzegelde vacuüm (of in de buurt van vacuüm) zak zetten.
Als u wilt sommige plezier te hebben en kijken wat vuurwerk, vertellen een snob sous vide die geeft de voorkeur aan een "water oven" dat een immersion heater is net zo goed zo niet beter. Of, vertel hen dat een Ziploc® tas net zo goed als een vacuüm verzegelde is. Aan het eind van de dag geeft het eten niet wat het wordt gekookt, zolang de fundamentele beginselen in acht worden genomen.
Voor dit Instructable moet u beginnen met een Crockpot (langzame fornuis) van een soort en een thermometer digitale keuken. Ik gebruik een rivaal mini crock voor single-serving lam (mijn vrouw zal niet eten lam) en een Cuisinart Digitale Thermometer van het vlees die je voor ongeveer $10 bijna overal vinden kunt.
De crockpot vullen met water en neem een temperatuur lezing. Noteer de lezing en de tijd. Wacht een beetje, ten minste 15 minuten, 30 is prima, en neem een andere lezing. Blijf dit doen totdat uw crockpot op de maximale temperatuur stabiliseert.
Ik deed dit voor twee crockpots, kleine degene die ik gebruik voor het Morroccan Lamb recept en een grote, digitale een. BTW, kunt u een digitale langzame fornuis met deze techniek. Wat u willen doen is het bepalen van het percentage van de stijging van de temperatuur van de pot op basis van welke instelling het brandt. Mijn kleine is een halve graad (er) per minuut en mijn grote is één graad per minuut. De kleine is bijzonder eenvoudig aangezien het heeft slechts één instelling — in- of uitschakelen!
Nu op naar het recept...
