Perfect eenvoudige varkenshaasje (Sous-Vide)


Varkenshaasje, over het algemeen duur, soms intimiderend en altijd gemakkelijk te overcook volgens traditionele methoden. Varkenshaasje koken (of geen vlees, echt) is een stuk makkelijker als u al het giswerk uit het neemt. De Sous-Vide koken methode is gewoon het ticket te koken eiwitten perfect, elke. ÉÉN. TIJD. Deze handleiding gaat combineren een techniek genaamd "Evenwicht pekelen", (gepionierd door de keuken van de modernistische beweging, http://modernistcuisine.com/) met de sous-vide. De resulterende schotel is dus mond wateringly sappig, je proberen het moet te geloven. De essentie van varkensvlees ontploft letterlijk in uw mond met elke hap van vlees.

Ik hou van alles over varkensvlees. De geur, het uiterlijk, de smaak, het mondgevoel. Ik denk dat de beste manier om te bereiden varkensvlees door pekelen in zout. Ik houd niet van om te verbergen van de smaken van goede varkensvlees achter smaken. Ik vind dat een goede snit van het vlees kunnen staan op zichzelf moeten, zonder te worden versneden met exotische smaken. Als u deze handleiding te volgen, zal je eindigen met een zeer smaakvolle, heerlijk voorgerecht. Ik meestal eindigen vlees met een pan saus, gemaakt met wijn, botmassa, boter, zuur en een takje tijm of andere kruid dat is complementair.   Als u op zoek bent voor een pretentieus varkensvlees preperation, gelieve poke-rond ergens anders.

Ik heb de neiging om te koken op gevoel, dus als u op zoek bent voor precieze instructies, kunt u kijken elders. Ik presenteer een techniek die ik gebruik om het bereiden van varkensvlees. Het kan (en moet!) worden aangepast om suite uw smaakpapillen.

Wat is sous-vide?

Sous-Vide betekent onder vacuüm, in het Frans. Sous-Vide koken is het koken van vacuüm verzegelde voedsel in een nauwkeurig gecontroleerde waterbad. Het voordeel van dit te doen, is dat wordt vermeden te koken en undercooking vlees. Het is genoeg dat vergeven u kunt gewoon plop het in het waterbad en lopen weg voor enkele uren, en u terug op de perfect gekookte eiwitten met weinig moeite.

Wat is evenwicht pekelen?

Evenwicht pekelen is een nauwkeurige manier om pekel vlees zodat ze zijn even gekruid gedurende, maar zonder hen te genezen. Traditie pekelen omvat zeer hoge concentraties van zout, wat resulteert in een zeer zoute buitenkant. Evenwicht pekelen omvat met een gewicht van zowel het vlees, en het water, en vervolgens een 1-3% zout pekel oplossing. Het vlees en de pekel is dan in de koelkast 24 uur rusten.

Wat je nodig hebt

  • Een scherp mes (als je niet kan met het scheren, het is niet scherp).
  • Varkenshaasje
  • Sommige vide soort van sous-fornuis.
  • Basic keuken ammenities.

Gerelateerde Artikelen

Sous Vide kip dijen met Nectarine Salsa

Sous Vide kip dijen met Nectarine Salsa

is er een beetje beter of eenvoudiger, dan sous vide kip dijen. Ze zijn het perfecte set-it-en-vergeten-het diner voor een drukke dag, kunnen worden afgewerkt met bijna saus, en goed in de koelkast bewaren.Hier heb ik een stap in de pan-afwerking, ov
Eenvoudige Sous Vide

Eenvoudige Sous Vide

I have no idea why I waited so long to make a sous vide cooker.  Mijn leven veranderd en ik heb gevonden zaligheid!  Er is niets vreselijk nieuws over deze implementatie en het is een eenvoudige rework van allermeest naar de andere DIY soud vide mach
Perfecte Steaks; Sous-Vide stijl (vacuüm koken op de goedkope)

Perfecte Steaks; Sous-Vide stijl (vacuüm koken op de goedkope)

commerciële Sous-Vide equipement is 450 dollar voor de lage kant. Je kunt de equipement in dit instructable voor minder dan $50, en waarschijnlijk minder hebt u om het even welk van de stukken rond leggend.Bonus Extra Instructables:Voor minder dan $7
$3 piepschuim Sous-Vide zalm

$3 piepschuim Sous-Vide zalm

Geïnspireerd door enkele van de meer technische Sous-Vide hacks, heb ik besloten om het geven van sous-vide koken een schot om te zien of de resultaten echt zo ongelooflijk zoals beschreven, alvorens te kopen wat betere apparatuur.Voor de oningewijde
SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

Dat heerlijke op zoek op zoek Londen Broil hierboven afgebeeld, was het resultaat van mijn eerste poging om te koken voedsel met behulp van de Nomiku Sous Vide, dat ik heb in het koken voor één wedstrijd in December gewonnen (als u zou zorg om te wet
Sous vide fornuis voor minder dan $40

Sous vide fornuis voor minder dan $40

sous vide[zo VEED]Frans is voor "onder vacuüm," sous vide een kookproces waarbij voedsel ingekapseld in een luchtdicht plastic zakje (meestal vacuüm verzegelde) en gekookt voor een lange periode van tijd bij een (precieze) lage temperatuur.Met b
Sous Vide kalkoenfilet

Sous Vide kalkoenfilet

Sous vide is de manier om het koken een kalkoenfilet die eigenlijk goed deze vakantie smaakt.  Als je van uw handen op een temperatuur-controller en sommige zip-lock tassen krijgen kunt, bent u in het bedrijfsleven.  Volg deze eenvoudige instructies
Dual Channel Sous Vide Controller

Dual Channel Sous Vide Controller

Ik werd onlangs kochten sous vide koken omdat de prijs van vlees is omhooggeschoten en ik wil graag de meest smaak uit elke ounce. Ik overwogen het bouwen van mijn eigen om te gebruiken met een crock pot maar het probleem is ik hou van mijn biefstukk
72-uurs Sous Vide "briskets" aangeduide - gekookt medium zeldzame

72-uurs Sous Vide "briskets" aangeduide - gekookt medium zeldzame

Met dit Instructable we hebben geproduceerd een videorecept (ingesloten in de volgende stap) en wij zijn ook opgesplitst de stadia voor u in de tekst ook, voel je vrij om gebruik beide of welke vind je het gemakkelijkst te volgen.Ten eerste, we koken
Het maken van yoghurt in een Sous-Vide

Het maken van yoghurt in een Sous-Vide

A Sous Vide is een temperatuurgestuurde waterbad. Het handhaaft een zeer consistente temperatuur en is een ideaal toestel om te broeden yoghurt.Ik gebruikte een goedkope combinatie van een standaard crock pot en een controller Dorkfood Sous Vide.Met
Sous Vide Pork Chop op Paragon

Sous Vide Pork Chop op Paragon

Bekijk ons koken een karbonade tot in de perfectie met behulp van de sous vide methode op onze Paragon inductie kookplaten. Paragon kunt u precies bepalen de temperatuur van je eten dus je verbazingwekkende krijgt resultaten elke keer.Stap 1: Let's G
Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

deze rundvlees ribben zijn verreweg de beste ribben die ik ooit heb gegeten. Niet alleen hebben wij niet de eerste batch fotograferen omdat we ze zo snel aten, ze zelfs niet krijgen verguld omdat we aten ze staande omhoog over de toonbank. Voor het o
Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Ik zal niet de details van Sous Vide koken als het web, en zelfs Instructablesafrossen, vol met discussie, definitie, tutorials en wat niet. Typisch, sous vide enigszins duur apparatuur vereist omdat een waterbad moet op een bepaalde temperatuur word
Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

zee Sint-Jacobsschelpen zijn mijn favoriete vlees, maar voorbereiding van hen kan getroffen of missen. Omdat ze zo delicaat, Sint-jakobsschelpen zijn vaak gaar, en terwijl ze nog zoete, dit nog steeds resulteert in een rubberachtige schotel.  Sint-ja