Zou het niet geweldig zijn als je een steak die is perfect al manier door kookte zou kunnen hebben? Hoe een bout een stuk van chuck steak die snijdt met een vork en Filet Mignon smaakt? Deze dingen zijn mogelijk met een fornuis van Sous Vide.
Hier is hoe het werkt. Kruid uw vlees en zegel in een plastic zak, dan het onderdompelen in een waterbad bij de laatste portie temperatuur. Omdat het nooit heter wordt dan schenktemperatuur, kan niet het overcook. In tegenstelling tot het stoven, waar overmatige hitte veroorzaakt collageen in het vlees te knijpen alle van de sappen, deze lagere temperatuur koken methode zorgt ervoor dat het collageen om te zetten in gelatine in plaats daarvan. Kunt u een moeilijk stuk vlees in het bad voor 24-72 uur het nog zal niet overcook, maar het zal worden tender en de kruiden het hele stukje vlees zal doordringen.
Wanneer u het vlees uit het bad verwijdert, geef het een snelle sear in een koekenpan te caramelize de buitenkant en een mooie korst te maken. Dit is de beste manier om het koken van vlees, bar none, en zodra u het probeert zult u nooit teruggaan.
