Stap 4: Het samenbrengen van het deeg
Draai het deeg op een werkvlak en druk er samen in één klompen. Vervolgens verdelen dat forfaitair in 4 stukken met een mes. Voor elk kwartaal, uitstrijkje naar voren met de hiel van je hand. Deze stap helpt het vet gelijkmatig te verdelen, zodat de korst uit mooi en schilferige komt. Dit doen met de resterende drie kwartalen en deze vervolgens combineren alle 4 stuks samen.
Wikkel het deeg in vetvrij papier en plaats in een plastic zak. Vervolgens koelen gedurende ten minste een uur en een maximum van een dag.
Houd in gedachten, Dit is een goede pleisterplaats voor dit recept. Het deeg kan een dag vooruit of een paar uur vooruit worden gemaakt.