Stap 1: ingrediënten
-750 gr (26.46 oz) flour.*
-500 ml (16 2/3 fl oz) karnemelk, handwarm
-3 theelepels zeezout, matig opgehoopt
-1 pakje PLUS 1 theelepeltje droog gist **
-1 eetlepel citroen sap
-1 eetlepel appel cider azijn
Alle ingrediënten bij de hand te bereiden en die moet bij kamertemperatuur met uitzondering van de karnemelk, ongeveer 35 ° Celsius (~ 95 ° F) of: mooi en warm aanvoelt. Ik Verwarm de karnemelk op het fornuis, waar u op een lichte aggregatie van de "witte kleverige vloeistof wellicht" scheiden zich van een yellowy, waterige vloeistof. Ik hoop dat de afbeelding wordt uitgelegd dat een beter... maar hoe dan ook, u kunt opnieuw mengen met een lepel of klop als dat gebeurt. Nauw kijken van de temperatuur en het niet meten wanneer deze twee vloeistoffen zijn gescheiden, omdat de witte zullen koeler dan de gele. Vraag me niet waarom...
------------------------------------------------------
* In het bakproces hier afgebeeld, ik gebruik en meng boekweit grond korrels en volkorentarwemeel, volkoren tarwemeel, en regelmatige spelt bloem (type 630 voor Duitse gebruikers). U kunt ook roggemeel of volkoren roggemeel, maar het mag niet hoger zijn dan 50% van de bloem gebruikt, omdat het is vrij zwaar en de gist waarschijnlijk niet zal volstaan om te laten stijgen.
** hier in Duitsland, gist pakketten bevatten 7 gr (0,25 oz) droge gist en de verpakking zegt "voor 500 gr meel" (17.64 oz). Dit is de grootte die ik gebruik. Ik heb niet geprobeerd dit recept met verse gist, pakketten waarvan 42 gr (1.5 oz bevatten) van verse gist hierheen.
------------------------------------------------------
