Stap 5: Boter vs verkorting vs roomkaas
Sommige biscuit recepten vragen voor boter. Anderen eisen verkorten. Nog zweren anderen bij roomkaas. Sommigen beweren zelfs een mix: Ik las een artikel dat beweerde dat verkorting heeft geleid tot betere troebelheid en boter geleid tot betere smaak, dus een zelfs mix van beide zou leiden tot de uiteindelijke koekje.
We hebben al gezien wat het bedrag van vet doet aan een koekje, maar wat het type van vet doen?
Als u wilt weten, maakte ik drie partijen koekjes die identiek met uitzondering van het soort vet gebruikt waren. Ik was koken voor een menigte, dus ik gekookt elk batch apart, de een na de ander, en vroeg mijn gasten te laten me weten welke partij het beste geproefd. Ik heb niet vertellen mijn gasten wat het verschil in de batches was totdat iedereen had me verteld hun mening.
- Batch 1: verkorten
- Batch 2: boter
- Batch 3: roomkaas
Te oordelen naar de verschijning, ik kon niet vertellen de verkorting koekjes naast de boter koekjes, maar de roomkaas koekjes waren een beetje cakier en minder kruimelig op zoek.
Smaak-testresultaten:
- Vier van de acht mensen kon vertellen geen verschil in smaak tussen de verkorting en boter koekjes.
- Twee van de acht mensen dacht dat de verkorting koekjes proefde beter dan de boter koekjes.
- Een van de acht mensen dacht dat de boter koekjes smaakte lichtjes zouter, maar niet noodzakelijkerwijs beter.
- Een van de acht mensen dacht dat de boter koekjes smaakte lichtjes zouter en iets beter.
- De roomkaas koekjes waren vrij unaniem ingestemd met de blander en cakier.
Opmerking:
Ik (en mijn vrienden smaak-testing) waren vrij verrast door deze resultaten, dus ik heb soortgelijke experimenten ongeveer 5 keer. Elke keer, de resultaten waren een wash... boter en verkorting lijken te zijn zeer moeilijk te onderscheiden in koekjes.
Conclusie:
Boter of verkorting is prima; biedt geen duidelijke voordelen van de ene op de andere (behalve dat boter gemakkelijker te integreren in het deeg met de hand, is vooral als u het rooster zoals kaas). Roomkaas is een fatsoenlijke (maar minderwaardig) alternatief als u zich zorgen maakt over vetgehalte (roomkaas heeft ongeveer de helft zoveel calorieën uit vet als boter of verkorting). Roomkaas zou een bijzonder goede optie als je het maken van koekjes en jus (waar de biscuit is meer van een vaartuig voor de jus toch).
