Stap 3: coagulatie!!!
Voeg de stremsel oplossing en roer goed. It's ok als je melk een beetje clumpy of korrelig is.
Behandel de pot en het niet storen voor 5-10 minuten. Meestal laat ik mij 10 zitten, want het geeft een steviger wrongel. Het citroenzuur heeft een comfortabel zure omgeving waarin het stremsel 'graag' stremmen van de melk gemaakt.
U weet dat uw wrongel is klaar wanneer de melk over yoghurt dikte is en ongeveer 1/2 inch kan worden getrokken uit de buurt van de rand van de pan.
Als het niet klaar na 10 minuten is, maak je geen zorgen. Geef het nog een paar minuten. Als na 25 minuten het niet klaar, is er waarschijnlijk iets verder verkeerd:
-u gebruikt ultra-gepasteuriseerde melk (meest voorkomende probleem!)
-uw stremsel is te oud
-u het stremsel gedood door het verhitten van het te hoog
-de melk te koud is