Siciliaanse Pizza (ontwikkeld met behulp van de wetenschappelijke methode) (1 / 7 stap)

Stap 1: Achtergrond, deeg selectie en bakken Pan selectie

Hebben gewerkt in de pizzeria (cook en prep kok) als een kind, ik heb eerste hand kennis hoe maak je pizza. Het probleem was hoe te maken zonder het maken van saus, 50 lbs van deeg en 5000 dollar pizza/brood oven 50 gallons. Kleine fouten bij het maken van grote hoeveelheden niet Toon, verknoeien met twee pond van deeg en iedereen weet. Vandaar ik dring er bij u allen aan uzelf vertrouwd met de plaatselijke Italiaanse bakkerij of op minste het vers Italiaans brood deeg van uw markt, deeg is het moeilijkst te maken in kleine partijen, tenzij u beschikt over de vaardigheden of een machine, ga naar de bakkerij of de markt.

Elk recept heb ik ooit gelezen of gebruikt is onvolledig, processtappen zijn altijd weggelaten en apparatuur wordt nooit vermeld. Ik benaderde de zoektocht naar zelfgemaakte pizza als een wetenschappelijk experiment en hebt verfijnd de ingrediënten en elke stap in het proces. Dit kan worden afgestemd op mijn oven en bakken materiaal, jou kan enigszins (met name koken keer controleren de voortgang als u moet, maar vergeet niet het bakken tijd zal toevoegen). Het is hier gepresenteerd in omvangrijke detail, zodat er geen giswerk. Aanpassen zoals u voor uw oven wenst / pannen.

Bakken Pan selectie:
2 zware (misschien zelfs wel commerciële) meten staal jelly roll pannen (10 x 15 in) mijne bakstenen Oven, Chicago IL worden gestempeld. Ik heb ze ongeveer 25 jaar geleden.  Cookie vellen kunt u met een rand van ¾ inch, maar zij moeten zware gauge staal zwart is beter; Dit is wat maakt het krokant aan de onderkant. Gebruik geen non stick coating pannen!  Ga niet goedkoop hier de meeste bladen zijn crap nu dagen.