Stap 2: Oranje Creme Caramel voorbereiding
2. Wanneer de karamel diep goudbruin is, voeg de melk. De karamel zal verharden aanvankelijk. Zet de warmte tot middellange, en klop het mengsel snel. Als de melk verwarmt, zal de karamel smelt en combineren met de melk.
3. in een middelgrote kom, klop 3 hele eieren en de 1/4 kopje suiker samen tot ze een licht geel en schuimend.
4. vervolgens temperen de eieren. Dit vereist kleine toevoegingen van hete vloeistof en de snelheid van een snelle Garde om te voorkomen dat de eieren koken. Als de eieren weer licht en pluizig, klop onmiddellijk een dunne stroom van de karamel melk in de lichte gele ei-en-sugar mix.
5. Zodra de helft van de karamel melk is geïntegreerd, klop het eimengsel terug in de resterende melk in de pan.
6. plaats de pan op het fornuis op laag, en een snoepje thermometer toe te voegen aan de pot. Het snoepje thermometer leest iets hoger dan de temperatuur van het mengsel, van de hitte van de pan. Wees niet te laat het mengsel te gaan boven 179 graden Fahrenheit of het zal stremmen.
7. Roer voortdurend tijdens het wachten voor de vla te dikken. Dit proces duurt ongeveer twaalf minuten. De vla helpt te houden het uniforme roeren.
8. Wanneer u kunt lopen van een vinger over de achterkant van de spatel en verlaten van een lijn, haal de pan van het vuur. Met behulp van een micro-planer, licht zest 3 sinaasappelen in de vla. Wees voorzichtig niet te hard drukken: de beste smaak is in de oppervlakte oliën.
9. Giet in een container in een ijsbad. Laat staan voor een uur.
10. de oranje smaak zal opnemen als het mengsel afkoelt. Wanneer er een uur is verstreken, stam het mengsel in een tweede opslagcontainer, label en kou in je koelkast gedurende ten minste acht uur.
