Stap 2: Verhit en incubeer
Plaats de kleinere pot binnen grotere degene, de ruimte tussen de twee met water te vullen. Plaats het op het fornuis en voeg de melk en de starter. Als met behulp van thuis gekweekte karnemelk starter van bevroren blokjes, giet wat melk in een kopje sterlised en voeg de blokjes van cultuur aan de cup. Hen in staat stellen ~ 10 minuten te ontdooien voordat het enten van de partij.
Breng de temperatuur tot 30° C (86° F)
Mesofiele bacteriën gedijen in cool-warme temperaturen. Verwarming van de melk tot 30° C is precies de juiste temperatuur te krijgen van de bacteriën, actieve en metaboliserende om het beste van hun capaciteiten. Alle temperaturen over dit zal doden de bacteriën, waardoor je met een overwegend niet-gearomatiseerde kaas.