Stap 2: Droog pekel de zalm
Een droge pekel is opgesteld van deze ingrediënten:
100g zout
60g donkere bruine suiker
1 theelepel zwarte peperkorrels
5-10 jeneverbessen
Ik gebruikte een koffiemolen op de peper en jeneverbessen, nadat ik ze verhit in een pan om hun essentiële oliën vrij te geven. Meng alle droge ingrediënten en kruiden samen.
Krijgen een afsluitbare herbruikbare plastic voedsel verpakking en lijn de binnenkant met plastic wrap met een heleboel overstek.
Giet ongeveer 1/3 de kuur op de bodem van uw schotel. Leg de vis huid-zijde naar beneden in de container.
Neem de de resterende 2/3e van genezen, werkt het langzaam en zachtjes op de top van de vis, licht wrijven op dan pak het over de hele vis.
Wikkel met overlappende plasticfolie en zak een heleboel gaatjes met een scherpe Officemes in het plastic aan de kant van de huid om de vloeistof voor de afvoer van. Dek af met het deksel, en voor 8-12 uur in de koelkast plaatsen.
Wat betreft de vage 8-12 uur tijd schatting staat u mij toe om uit te leggen. Gidsen voor deze stap online variëren sterk in de schatting van de tijd, sommigen beweren "maximaal 8 uren of u zal ruïneren de vis". Anderen zeggen 12uur. Nog meer zeggen langere tijden.
Ik afgerekend op een samenvoeging van twee recepten die vergelijkbaar zijn in alle opzichten dan de tijden waren. In ieder geval waar er tegenstrijdige waren of uiteenlopende vorderingen op keer, ik nam het gemiddelde. In dit geval, dat de vis was in de droge fase voor 10 uur. Ja weet ik dat de opmerking zegt 8, ik ben van gedachten veranderd. Dit is mijn Lox partij.
