Gekiemde brood kunnen hebben lange geschiedenis, bieden zeer lichte voordeel in eiwitten, de beschikbaarheid van nutriënten, en laten u meng uw favoriete granen en peulvruchten (mijn voorbeeld deeg bevat tarwe, spelt, rijst en bonen!); voor mij is het vooral over de prachtige textuur en aardse smaak! Zuurdesem starter is een aanvulling op een gekiemde deeg goed.
Wat je nodig hebt
* Diverse droge hele granen en peulvruchten (probeer de bulk sectie in uw supermarkt)
* Mason jar
* Een zeef deksel voor uw pot (deze vinden op elk health food winkel of online bij ebay, amazon)
* Keukenmachine (of, als u durft, mortier en een stamper)
* Oven
* Enkele dagen om te laten uw korrels ontkiemen
* alle gebruikelijke dingen u nodig hebt voor pizza deeg---gist, bloem, zout, water
* tomaten, kaas (of nep kaas) en toppings
Als ik pizza deeg graag ik beperken mijn gekiemde spons 30-60% van het deeg, met volkoren bloem als de rest uitstekende deeg integriteit behouden uit. Het is mogelijk om een 100% "flourless" deeg maar de textuur is natter en chewier dan wat u van pizza verwachten zou. In dit geval kan het nuttig zijn om toe te voegen een bindmiddel zoals vlas, ei of olie.
Als u op zoek bent naar een crispier textuur (en je geen problemen met gluten hebt) proberen een pizzaria truc---Voeg een snufje van vitale tarwegluten.
Als u nooit brood of pizza deeg gemaakt hebt voordat ik meer traditionele recepten eerst proberen raden, zodat u een proces u graag vinden kunt, krijgt een goed idee van het bakken van verhoudingen, zie wat goed (en niet zo goed) deeg ontwikkeling lijkt!