Hoe Cook Prime Rib (1 / 11 stap)

Stap 1: Ingrediënten en apparatuur

Dit bepaalde recept is voor "steenzout geroosterde prime rib voor rundvlees", of iets dergelijks. Het gebraad is begraven in steenzout, die houdt van de buitenkant van het krijgen verbrand en absorbeert vet/etc, terwijl het gebraad in een vrij hete oven kookt. (In het algemeen, het probleem met grote braadstukken zoals prime rib wordt steeds de binnenkant en de buitenkant gekookt tot eetbare doneness niveaus op hetzelfde moment.)

• Prime rib rundvlees. Deze Toon omhoog in normale markten rond de feestdagen, en zijn waarschijnlijk in uw betere slagers en groothandel clubs en dergelijke de hele tijd, of misschien kunnen worden besteld. Deze dagen een prime rib-roast beschikbaar is zonder been of met de ribben nog steeds gehecht; kosten per pond is iets minder voor de benige versie, maar kosten per gebraden is ongeveer hetzelfde (op basis van mijn op zoek bij CostCo.) Krijg ik meestal zonder been roasts voor gemak van snijden en serveren; anderen geloven dat de botten smaak toevoegen. Ik heb geen bijzondere hints over hoe herken ik een goede gebraden uit een slechte gebraden; je moet vrij veel vertrouwen uw slager. Een hele prime rib zal wegen meer dan 15 pond en kosten meer dan $100. Maar het zal voeden 20 + mensen, dus dat is niet echt zo slecht als het klinkt. Hierna worden het gebraad hierna aangeduid als "the Beast".
• Grote Pan. Dit moet groot en diep genoeg is om het hele beest in alle drie de dimensies, vermeerderd met genoeg ruimte voor het zout bevatten.
• Steenzout. Genoeg om het hele beest begraven. Ongeveer 10 tot 15 pond. U wilt waarschijnlijk niet rock zout, dat is gericht op het smelten van ijs op opritten; gebruiken de spullen die ik gebruik beweert te zijn voor het maken van zelfgemaakte ijs.
• Andere kruiden naar smaak. Of niet (zie verderop).
• Thermometer van het vlees. Er zijn twee gemeenschappelijke verscheidenheden van thermometer van het vlees. Een is ontworpen om te zitten in uw gebraden in de oven terwijl het kookt. Anderzijds is een "direct lezen", dat u verondersteld aan te houden de temp controleren, maar niet verlaten in de oven... De voormalige heeft de voorkeur, zodat u kunt blijven een continu in de gaten hoe het koken verloopt.