Stap 15: Temper de chocolade
Je gaat nu moesten temperen van de chocolade. De onderstaande instructies zijn een korte samenvatting van een langere tutorial over hoe je aan het temperen van de chocolade door scoochmaroo.
Veronderstel hoeveel u zult moeten vullen uw mallen, dan Voeg een beetje meer dan dat een dubbele boiler of bain-marie. Reserveren van een paar pleinen van chocolade naar de kant.
Breng de chocolade tot 48 graden Celsius voor pure chocolade of 45 graden voor melkchocolade, dan Verwijder het uit de hitte en onmiddellijk Voeg de gereserveerde (geneurt) chocolade.
Laat de chocolade afkoelen tot 32 graden Celsius voor pure chocolade of 30 graden voor melkchocolade.
Het is nu klaar om te gieten. Om te controleren of smaak. Hmmm. beter weer proeven om dubbel te controleren.
Mmmm...
Ja, het is klaar.