Stap 12: Limoen en chili ganache
Verwijder de zaden uit de bird's eye pepers en hak ze fijn.
Zest de twee limoenen.
Giet de room in een pan en voeg de gehakte paprika's en halve schil van de limoen.
Voeg de boter en de ahornstroop.
In een aparte kom, breek de chocolade in kleine stukjes en voeg de resterende lime zest.
Breng de crème mengsel aan de kook op een zacht vuur, dan stam het onmiddellijk door een zeef op de chocolade.
Laat de romige chocolade zitten voor een minuut en roer totdat het uniform glad. Wellicht moet het kort opwarmen om volledig smelt de chocolade, maar dit is meestal niet nodig.
Laat het mengsel afkoelen bij kamertemperatuur, dan plaats in de ijskast te verharden.