Stap 3: Sleepboot op de snaren van het hart
Als je hart nog niet al zijn gesneden open door de slager, snijd het door het midden en het uit te laten zien van alle hartkamers butterfly. Je ziet een heleboel stringy pezen geconcentreerd rond een paar plekken in het hart. Deze chordae tendineae zijn de koemelk hart strings.
Hippe orgaan dat het is, het hart heeft ingebouwde kleppen om te stoppen met bloed in de verkeerde richting stroomt. In het leven, de snaren van het hart te voorkomen dat de kleppen tussen de ventrikels en de atria (de grote kamers en de kleine kamers van het hart) van binnenstebuiten draaien en het verzenden van bloed de verkeerde manier. In de dood, zij niets behalve krijgen vast te zitten in je tanden. Cut 'em uit.
Probeert te verwijderen elke andere stukjes taai bindweefsel of uiteraard uitstekende grote bloedvaten. U wilt het hart omzetten in een mager plaat van vlees met zo weinig frilly extra bits mogelijk. Dit zal gemakkelijker aan segment in repen van jerky later.
