Stap 1: ingrediënten
Voor dit recept moet u een vers rundvlees hart. U kunt beide gebruiken zwarte magie van de stijl van de Temple of Doom te plukken het nog kloppende uit de borst van een hulpeloos koe of u kunt oprapen één voor sommige losse verandering bij uw lokale slagerij. Harten zijn grote waarde voor je geld; voor de prijs van een luxe kopje koffie krijg je over vijf pond aan mager vlees (plus een goede plaat van smakelijke epicardial vet).
Ook moet u een paar andere dingen...
Voor de gember schokkerig marinade:
- Een grote knop van gember, fijngehakt
- 2/3 kopje van honing
- 2 eetlepels zout
- 4 eetlepels suiker Demerara
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepels worcestershiresaus
- 1/2 kopje water
Voor de chili en paprika schokkerig marinade:
- 1 kopje suiker Demerara
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepels worcestershiresaus
- 3 eetlepels zoete paprika
- 1 eetl gedroogde chili vlokken
- 1/2 kopje water
U misschien zijn opgevallen dat deze marinades veel zoeter dan uw typische schokkerig marinade. Het doel is om minder nadruk op de kruiden en meer op de karamel smaken.
Voor de beglazing van de jerky:
- 1 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels oploskoffie, fijn poeder (optioneel)
Voor de gekonfijte gember:
- Een andere grote knop gember
- 1 kopje suiker (elk type werken hier. Ik gebruikte de Demerara nogmaals, dat is waarom mijn gekonfijte gember ziet er zo donker. En waarom het had een geweldige toffee afdronk.)
Voor de chocolade coatings:
- 1 balk van donker (> 70% cacao) chocolade koken
- 1 balk van witte chocolade koken