Stap 5: Schroei de buitenkant van het vlees
Verzengende temperaturen zijn veel hoger dan koken temperaturen, vooral sous vide koken temperaturen. Als u een hele stuk vlees aan verzengende temperaturen te brengen, het zal worden gaar en droog, dus je alleen wilt Schroei de buitenkant. Deze manier krijg je al die leuke Maillard reactieproducten en aangebraden vlees ruikt op het oppervlak, en perfect gekookt vlees aan de binnenkant.
Hier, ben ik met behulp van een propaan-fakkel tot Schroei de buitenkant van de ribben van het rund. Kort pan hen in hete olie frituren, of zetten ze op een hete grill ook werkt. Opmerking dat we slechts een minuut praten of zo - dit echt alleen voor oppervlakte effecten is.