Stap 4: Precision Cook het vlees
Ik vond mijn crock pot om boete te werken voor dit recept, en de goede temperatuur stabiliteit en homogeniteit. Het is echter een slechte keuze voor korte sous vide koken vanwege zijn relatief laag vermogen. Het kan niet snel reageren op schommelingen (zeg gooien in een pond of twee 40 F vlees). Als u een stuk van de entrecote te koken gedurende 30 minuten bij 125 F wilt, kunnen de kruik pot frustrerend om te gebruiken. Ik heb mijn ogen open voor een gebruikte grote commerciële rijstkoker...
Na twee dagen, neem het vlees uit de vacuum zak. De kleine hoeveelheid vloeistof is lekker, en vanwege de gesmolten collageen en gelatine zullen stollen wanneer het afkoelt. Zorg ervoor dat om het te reserveren voor gebruik in voorraad of gastrique.