Stap 2: bloem
Wat is het verschil tussen ongebleekte en gebleekte bloem?
Gebleekte bloem is verwerkt met een chemische stof die het bleekt nadat het was gemalen. Onbehandelde bloem de neiging om meer geel dan wit. Gebleekte bloem heeft minder van haar eiwit intact, waardoor minder taai brood (en meer vervelende chemicaliën). Een typische bleekmiddel gebruikt in de Verenigde Staten in Benzyl Peroxide (dezelfde gebruikt om acne te behandelen. Wil je echt dat in uw bloem?)
Vers gemalen meel neigt te zijn geel, die is van de xanthophil-pigmenten die de korrels bevatten. In de loop van enkele maanden, worden deze xanthophils natuurlijk geoxideerd door zuurstof. Ongebleekte bloem meestal duurder, omdat het langer duurt om te maken.
Alle doel vs brood meel bloem van de Cake van de vs
Het belangrijkste verschil tussen de 3 voorkomende bloem te maken hebben met het eiwitgehalte. Verschillende tarwe bessen bevatten verschillende hoeveelheden proteïne.
Brood meel zijn meestal gemaakt van een hard rode winter tarwemeel. Ze bevatten meestal 13-16% eiwit.
Alle doeleinden meel bevatten doorgaans 10-12% eiwit
Cake meel bevatten doorgaans 8-10% eiwit.
Wat de heck doet het eiwit?
In meel is proteïne glutenvrij. Hoe hoger het eiwit inhoud, het meer potentieel een bloem heeft aan formulier gluten van lange, sterke vezels. Gluten vezels zijn wat uw deeg bijeenhoudt, geeft het elasticiteit en kauwen. Een hoger gehalte aan andere melkeiwitten vertaalt zich in een hartelijk chewier brood dat stijgende langere aankan. Een lager gehalte aan andere melkeiwitten vertaalt zich in een meer delicate gebak. Wat is het verschil in textuur tussen een taart en een goede taai zuurdesem? Een delicaat, makkelijk te eten is en zacht anderzijds is taai, en geeft je kaken een workout.
Hele tarwe vs vs rogge White
Eerst en vooral, rogge niet tarwe. Het bevat een heleboel minder gluten dan tarwe en heeft de neiging om een hartelijk smaak hebben. Het enige verschil tussen wit en hele tarwemeel is de integratie van de zemelen en kiem gedeelte van een tarwe-bes. Witte bloem is rechtop endosperm (de zetmeel/energiereserve van het zaad). De meeste granen bestaat uit een laag van zemelen, kiemen, endosperm en aleurone. Een uitzondering is de corn kernal. Het heeft een laag van zemelen en een toeterende belasting van endosperm. Volgende keer dat je op-de-maïskolf eet... moet je schreeuwen "Ik ben het eten van een HONKING belasting van ENDOSPERM".
