Stap 1: Koop varken Trotters
Dit is niet zo gemakkelijk als men zou denken. Met behulp van dravers voor SPAM was eerst voorgesteld aan mij door een slager op de Ferry Plaza markt. Echter vertelde de slager me die zij waren uit, als alle de koks hen wilde. Ik voelde me een beetje zelfvoldane. Ik was er sourcing naast chef-koks in San Francisco. Toen ik eindelijk in staat om wat te krijgen, de slager adviseerde me: "Gewoon kook ze voor een goede, lange tijd totdat het vlees valt uit de twee botten de hoeven te doorlopen."