Stap 3: blancheren
Vul een aardig grote pot met water - genoeg ter dekking van het varkensvlees - en stel aan de kook. Blancheer* het varkensvlees door de gegevens in het kokende water gedurende 3-5 minuten of totdat het varkensvlees een witachtig kleur draait, zet dan het varkensvlees direct in koud water of ijs. Uw water gooien wanneer u klaar bent.
Blanching is een kookproces waar het voedsel is ondergedompeld in kokend water en verwijderd na een bepaalde interval, dan stortte in ijs of koud water om te stoppen met interne koken. Voedsel is vaak geblancheerd aan het verzachten en/of verwijderen van een sterke smaak. Aangezien we gezouten varkensvlees in onze recept gebruikt, is deze stap cruciaal bij het verminderen van de met name zoute smaak.