Stap 5: Slijpen mengen, kneden, vorm, stijgen, bak (zonder s-Hertogenbosch)
Hier zijn de instructies voor het maken van volkoren brood zonder Bosch kom.
Ingrediënten:
6 1/2 kopjes warm water
1 kopje olie
¾ kopje honing
10 kopjes vers gemalen tarwebloem
4 T instant gist
2 T-zout
1 theelepel Vitamine C poeder (ascorbinezuur)
2 eetlepels gluten een extra beschimpend
6-8 kopjes vers gemalen tarwebloem
Slijpen: zet op uw grinder, vul de bak met graan, en wachten tot het te vermalen tot meel.
Meng: doe ondertussen de water, honing en olie in een grote kom. Ik gebruik een maatbeker 1-cup te meten en giet de olie, vul dan het 3/4 vol met honing en voeg het op die manier. Het geoliede oppervlak van de cup zorgt ervoor dat de honing aan recht uitstorten zonder dat u daarbij met een plakkerige rotzooi! Volgende dump in een volledige trechter van meel (ongeveer 9-10 kopjes). Meten en op de top van dat uw gist, zout, gluten en vitamine C poeder toevoegen. Roer goed. Een extra trechter van meel vermalen. Voeg bloem (ongeveer 5 kopjes), een een kopje op een moment, totdat het deeg is gevormd en het wordt moeilijk te roeren. Rol het deeg tot een bal, schrapen van de randen van de kom en blijken op een zwaar floured oppervlakte. Blijven werken in de bloem (2-3 kopjes) met je handen totdat het deeg plakkerig en nog vochtig, maar niet plakkerig is. Olie van uw teller en verwerken van uw handen om te beginnen het kneden.
KNEAD: deze stap is eenvoudig en ongecompliceerd. Met goed geoliede handen en teller, door beide handen te duwen in het deeg. Geef het een kwart slag en vouw het deeg in de helft. Vooruit het weer. Herhaal deze beweging voor 10-15 minuten, totdat het deeg lichter en zacht en soepel voelt. U ziet een verandering in de textuur van het deeg als het gluten is ontwikkeld en het deeg homogenizes. Deeg moet worden plakkerig en soepel en niet vasthouden aan je handen.
SHAPING THE deeg: dit is de stap waar beide methoden samenkomen. Neem uw deeg en snijd het in zes gelijke stukken. Ik soms gebruik van een schaal voor precisie, maar u kunt dit deel eyeball indien gewenst. Voor elk brood moet u het slam op de teller om twee redenen (1) om eventuele luchtbellen te vermijden zakken van lucht in de afgewerkte brood en (2) te verkrijgen van een goed gevormde brood om te zetten in uw pannen verhuurd. Neem een klomp deeg in uw rechterhand. Slam het neer op de teller dus dat uw hand is horizontaal met uw vingers wijzen naar links. Vouw het deeg terug op uw rechterhand met uw linkerhand. Slam het van een de teller opnieuw. Herhaal deze beweging 7 tot 10 keer, totdat de luchtbellen verdwenen zijn en je een mooi brood van brood hebt. Let op de foto hoe de onderkant van het brood is verscholen in. Plaats elk brood in een ingevette brood pan. (Ik weet dit klinkt verwarrend, maar verwijzen wij u naar de foto's en met de praktijk, dat beloof ik krijg je de knie.)
Opkomst en bak: Ik wil mijn brood laten stijgen in een verwarmde oven want het zorgt voor een consistente omgeving voor het brood te stijgen, ongeacht de temperatuur van uw keuken. U hoeft niet te zorgen of speculeren op stijgende tijd. Verwarm de oven op 200 graden. Schuif het brood pannen in en zet de oven uit (maak je geen zorgen over het ontsnappen van warmte als u opent de oven - dat is een goede zaak). Uw timer instellen voor 30 minuten. Na 30 minuten wordt moet uw brood worden verdubbeld of op zijn minst gestegen tot één inch over de rand van de pan. Open de deur van de oven niet of het brood nemen uit. Gewoon verwarm je oven aan 350 graden en stel uw timer voor 30 minuten. Na 30 minuten, de deur openen en controleren van het brood. De toppen moet een gouden, knapperige bruine kleur. De broden uit de pannen om te voorkomen dat sogginess onmiddellijk te verwijderen. Stel het brood op een draad rek volledig afkoelen, waarin enkele uren.
Opslaan van uw brood: na afkoeling opslaan het brood in zakken met twist banden voor maximale versheid. Je kunt brood tassen en banden op elk health food winkel of in bulk uit online bronnen. Onze kunt u eenvoudig uw broden in gallon grootte ziplock zakken. Tenzij u ondervindt een grote menigte van mensen, hoeft waarschijnlijk u te gebruiken alle 6 broden in een dag. Zelfgemaakte volkoren brood is uniek in dat het bevat geen conserveermiddelen van welke aard ook. Het zal daarom groeien van schimmel of gaan ranzig als weggelaten bij kamertemperatuur gedurende meer dan 3-4 dagen, afhankelijk van het klimaat. Koel brood heeft de neiging om te drogen, dus de beste manier om te slaan brood is door het bevriezen.
Volkoren brood kan worden ingevroren voor maximaal een maand. Als u brood nodig, plan een dag vooruit en neem het uit de vriezer de nacht voordat u van plan bent over het gebruik van het. Dit bespaart u de noodzaak af te zagen hunks bevroren brood in de broodrooster pop!
