Stap 4: Slijpen, mengen, kneden, vorm, stijgen, bakken (met Bosch)
Oke, dus hebt u uw apparatuur en uw ingrediënten. Het is tijd om te beginnen met het bakken! Ik ben met inbegrip van twee methoden voor het maken van uw volkoren brood. De eerste is voor het maken van brood als u eigenaar bent van een Bosch mixer. De tweede is voor degenen onder u die niet hebt.
Ingrediënten:
6 1/2 kopjes warm water
1 kopje olie
¾ kopje honing
10 kopjes vers gemalen tarwebloem
4 T instant gist
2 T-zout
1 theelepel Vitamine C poeder (ascorbinezuur)
2 eetlepels gluten een extra beschimpend
6-8 kopjes vers gemalen tarwebloem
Slijpen: zet op uw grinder, vul de bak met graan, en wachten tot het te vermalen tot meel.
Meng: Ondertussen zet het water, honing en olie in een kom van uw Bosch. Ik gebruik een maatbeker 1-cup te meten en giet de olie, vul dan het 3/4 vol met honing en voeg het op die manier. Het geoliede oppervlak zorgt ervoor dat de honing aan recht uitstorten zonder dat u daarbij met een plakkerige rotzooi! Volgende dump in een volledige trechter van meel (ongeveer 9-10 kopjes). Mix op snelheid 1 gedurende 15 seconden of totdat gecombineerd. Meten en op de top van dat uw gist, zout, gluten en vitamine C poeder toevoegen. Een extra trechter van meel vermalen. Uw Bosch-kom op snelheid 1, Voeg alleen voldoende volkoren tarwebloem totdat het deeg de zijkanten van de Bosch-kom reinigt. Als je de motor beurt op een laag hoort, die geluid werken zoals u Voeg bloem, zet het op snelheid 2.
KNEAD: nadat u klaar meel toe te voegen aan het deeg bent, kneed het in de Bosch gedurende drie minuten op snelheid 2. Uitschakelen machine. Vet teller en je handen in met olie.
Vormgeving van het deeg: Dit is de stap waar beide methoden samenkomen. Neem uw deeg en snijd het in zes gelijke stukken. Ik soms gebruik van een schaal voor precisie, maar u kunt dit deel eyeball indien gewenst. Voor elk brood moet u het slam op de teller om twee redenen (1) om eventuele luchtbellen te vermijden zakken van lucht in de afgewerkte brood en (2) te verkrijgen van een goed gevormde brood om te zetten in uw pannen verhuurd. Neem een klomp deeg in uw rechterhand. Slam het neer op de teller dus dat uw hand is horizontaal met uw vingers wijzen naar links. Vouw het deeg terug op uw rechterhand met uw linkerhand. Slam het van een de teller opnieuw. Herhaal deze beweging 7 tot 10 keer, totdat de luchtbellen verdwenen zijn en je een mooi brood van brood hebt. Let op de foto hoe de onderkant van het brood is verscholen in. Plaats elk brood in een ingevette brood pan. (Ik weet dit klinkt verwarrend, maar verwijzen wij u naar de foto's en met de praktijk, dat beloof ik krijg je de knie.)
Opkomst en BAKKEN: Ik wil mijn brood laten stijgen in een verwarmde oven want het zorgt voor een consistente omgeving voor het brood te stijgen, ongeacht de temperatuur van uw keuken. U hoeft niet te zorgen of speculeren op stijgende tijd. Verwarm de oven op 200 graden. Schuif het brood pannen in en zet de oven uit (maak je geen zorgen over het ontsnappen van warmte als u opent de oven - dat is een goede zaak). Uw timer instellen voor 30 minuten. Na 30 minuten wordt moet uw brood worden verdubbeld of op zijn minst gestegen tot één inch over de rand van de pan. Open de deur van de oven niet of het brood nemen uit. Gewoon verwarm je oven aan 350 graden en stel uw timer voor 30 minuten. Na 30 minuten, de deur openen en controleren van het brood. De toppen moet een gouden, knapperige bruine kleur. De broden uit de pannen om te voorkomen dat sogginess onmiddellijk te verwijderen. Stel het brood op een draad rek volledig afkoelen, waarin enkele uren.
Opslaan van uw brood: Na afkoeling opslaan het brood in zakken met twist banden voor maximale versheid. Je kunt brood tassen en banden op elk health food winkel of in bulk uit online bronnen. Onze kunt u eenvoudig uw broden in gallon grootte ziplock zakken. Tenzij u ondervindt een grote menigte van mensen, hoeft waarschijnlijk u te gebruiken alle 6 broden in een dag. Zelfgemaakte volkoren brood is uniek in dat het bevat geen conserveermiddelen van welke aard ook. Het zal daarom groeien van schimmel of gaan ranzig als weggelaten bij kamertemperatuur gedurende meer dan 3-4 dagen, afhankelijk van het klimaat. Koel brood heeft de neiging om te drogen, dus de beste manier om te slaan brood is door het bevriezen.
Volkoren brood kan worden ingevroren voor maximaal een maand. Als u brood nodig, plan een dag vooruit en neem het uit de vriezer de nacht voordat u van plan bent over het gebruik van het. Dit bespaart u de noodzaak af te zagen hunks bevroren brood in de broodrooster pop!