Stap 1: Waarom uw eigen brood maken?
Ik wil eerst ter dekking van de voordelen van het maken van je eigen brood. Waarom doen het in de eerste plaats en waarom is het zo goed voor je?
Hier is een snel overzicht over de bron van waar bloem vandaan komt: in zijn oorspronkelijke vorm, bloem begint als kleine korrels van tarwe. Er zijn drie onderdelen aan een volkoren tarwe: de zemelen, dat vormt de harde buitenste bekleding, het endosperm, oftewel het volgende en het grootste gedeelte van het graan, en de tarwekiemen, dat de korrel in de binnenste kern is. Deze drie dragen bij aan de voedingsstoffen van de hele kernel van graan. De zemelen, die is de buitenste taai dekking, is samengesteld uit vele lagen die grote hoeveelheden van vezels, vitaminen en mineralen bevatten. Het endosperm is meestal alleen zetmeel en bevat weinig vitaminen. Maar de tarwekiemen, de binnenste kern van de korrel, is een van de rijkste natuurlijke bronnen van de vitaminen B en E. Het is het leven geven deel van het graan.
Hoe zit het met winkel koopt brood en brood gemaakt van witte bloem? Hoe werkt deze verschillen? Wanneer witte bloem is gemaakt en in de traditionele winkel koopt broden gebruikt, zijn zowel de zemelen en de tarwekiemen verwijderd uit het graan door middel van een proces dat bekend staat als verfijning. Volgens de bekende auteur en voedingsdeskundige Dr. Don Colbert gaan ongeveer 80% van de tarwe voedingsstoffen verloren wanneer de zemelen en tarwekiemen zijn verwijderd. Wanneer de korrel is ontdaan van de zemelen en kiem, alles wat overblijft is het endosperm, of haar zetmeelrijke, binnenste gedeelte, die vervolgens tot fijn poeder wordt vermalen. Dat poeder meel wordt genoemd en is wat wordt gebruikt voor het maken van witbrood. Witte bloem is wit, omdat het wordt gebleekt met potentieel schadelijke chemische stoffen, zodat het lijkt meer aantrekkelijk. Nog meer chemische stoffen (de zogenaamde conserveermiddelen) worden toegevoegd aan het brood om te voorkomen dat deze molding en verwennen. Volgens graan deskundige Julie Roose, mag bijna 60 chemicaliën aanwezig zijn in een enkele brood wit brood zonder op het etiket wordt verklaard. Dat is behoorlijk schokkend, nietwaar? Vele malen, ziet u op de etiketten van brood het woord "verrijkt." Wat moet dat betekenen? Nou, nadat meel verfijnd is om het maken van wit brood, verliest hij ongeveer 30 voedingsstoffen. Maar door de wet, slechts vier van deze nutriënten moeten worden toegevoegd terug naar de bloem: sommige vitaminen, mineralen, en een beetje vezel. De kleine hoeveelheid voedingsstoffen terug te zetten in het brood niet zelfs te vergelijken met de enorme hoeveelheid voedingsstoffen die het moest beginnen met als volkorengranen.
Zoals de naam al impliceert, volkoren brood wordt gemaakt met de volkoren of de drie onderdelen, vertelde ik u over eerder: de tarwekiemen, de zemelen en het endosperm. Dit is daarom het meest voedzame soort brood dat je eventueel kunt eten zelfgebakken brood gemaakt van vers grond volkorengranen. Als een bijkomend voordeel, bij het bakken van vers gemalen volkoren brood zelf, kunt u de voedzame extra ingrediënten, zoals ruwe honing in plaats van suiker of glucosestroop en de gezondste van olie in plaats van gehydrogeneerd of transvetten.
Deze uiterst gezonde voordelen van brood kunnen jou door je eigen bloem malen en maken van uw eigen heerlijke en voedzame brood van vers gemalen, hele korrels.
