Stap 5: wachten
Het zal "SAP uit" en de vloeistof zal stijgen. Het kan een beetje ruikt rot kool gedurende deze tijd. Hopelijk u tsukemono voordat geproefd hebben en weten dat dit normaal is. Als u nog nooit tsukemono van eender welke aard, is het wellicht moeilijk te vertrouwen dat dit hoe het wordt verondersteld is te ruiken. Het zout zal begeleiden om juist verwerkt in plaats van regelrechte rot, door het stimuleren van de "goede" bacteriën waardoor de melkzuur gisting.
Uw kool zal nemen minder ruimte als de vloeistof stijgt. Zie hoe mijn bovenste container, die ik wil op gewicht, heeft zijn zinken?