Stap 1: Assembleren eerste ingrediënten
Ingrediënten
2 uien, grof gesnipperd
paar gedroogde chiles, hele
zoete rode paprika, gehakt (paprika of soortgelijk. Dit waren zigeuner pepers van de boerenmarkt.)
1.5 pond Japanse aubergine *, gehakt
enkele verse chiles, gehakte (hoe pittig vind je het leuk je Curry's?)
gember, grof gehakte
prei, gehakt (ik had de restjes in de koelkast; ze zijn nauwelijks traditionele)
Voeg de uien en gedroogde chiles aan de pot met sommige canola-olie, en roer terwijl je hak de rest van de groenten.
* Gebruik maken van iets maar de grote Italiaanse aard. Aziatische aubergines zijn kleinere, zoeter en beter koken in stir-fries.