Rijst Noodle salade met rode Curry Kip en Avocado
serveert twee
4 oz droog brede, platte rijstnoedels
1 grote kipfilet
2 T rode curry pasta (ik houd van Mae Ploy)
1/2 groene paprika
1/2 rode ui
6 paddestoelen
1 avocado
3" stengel van citroengras
1/2 c. olijfolie
1/2 t rauwe gember
2 t chili saus (rode Chili vlokken in hete olie, of sriracha)
2 t plum Vries
1 teentje knoflook, geschoren
1/4 kopje koriander, gehakt
1. Breng een pot met gezouten water aan de kook. Voeg de noedels, kook beetgaar en afvoer. Spoelen en laat afkoelen.
2. terwijl de noedels koken, droge-grill of bakken van de kip, met slechts een klein beetje zout.
3. Snijd de kip in de strip, toss met 2 eetlepels rode curry pasta en 1/2 kopje water en onder de vleeskuikens op hoog in een ondiepe pan 10 minuten doorkoken. Laat afkoelen.
4. julienne de paprika en wortelen. Dun snijd de rode ui, champignons en avocado.
5. dun snijd de citroengras en gember. Toevoegen aan een keukenmachine samen met de olijfolie. Pols en stam in een kom.
6. met behulp van een plantaardige dunschiller, scheren de knoflook in de kom met de geïnfundeerd olie. Voeg de Chili en plum saus en zwaaien.
7 hak de koriander fijn en houd op de kant. Gooi de noedels met de dressing. Voeg de groenten toe, en meng opnieuw.
8. de salade schotel, en laag met kip en koriander voor garnering. Serveer koud, met kalk indien gewenst.
