Stap 5: Voorbereiding te koken
Staan er op een groot bord en laat ze uitlekken in de koelkast (of cool-box) voor een uur of meer, draaien incidenteel voor de afvoer van alle of de meeste van de pekel uit binnen de holtes.
DEP het droog met sommige keuken handdoek en wrijven over de hele (ook onderzijde) met olijfolie. (Zie 2e foto)
Vul de holtes zoals u gewend bent (of niet!). Ik geef de voorkeur om te koken de vulling separatley om het te hebben 'krokante', en ik een paar grote ui in de grote holte te houden van de vorm van de vogel. (zie pic)
OPTIONEEL - gebruik de zwarte citroen poeder, de bruine suiker, en sommige Virgin olijfolie om een wrijven jas van de buitenkant van de kalkoen (zoals in de derde foto).
Er is een recept voor BaconSalt vulling op crazy4flavour.blogspot.com/2008/12/baconsalt-stuffing.html
Als u wilt gaan de hele "hog"!!!