Stap 7: Caramel
In een grote pan combineren de glucosestroop, suiker en water. Beweeg om te combineren. Warmte op de middellange warmte, roeren totdat de suiker is opgelost.
Wanneer komt het mengsel aan de kook, voeg de baking soda en roer te ontbinden. Wassen aan de zijkanten van de pot met een borstel vochtig gebak als er suikerkristallen vormen. Plaats een snoepje thermometer in het mengsel. Voeg de boter en roer tot het volledig opgenomen.
Voeg langzaam de koffiemelk, terwijl roeren en proberen te houden van het mengsel aan de kook. In de kruiden ook toevoegen. Vanaf dit punt moet u continu roer het mengsel zodat de melk niet verschroeien. Kook het mengsel tot de firma bal fase (rond 245 graden Fahrenheit).
Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot ongeveer 210-215 graden. Op dit moment zijn er enkele opties voor hoe krijg ik de karamel op de noga. We gewoon een grote metalen lepel gebruikt en lepelvormig karamel op elk stuk van noga. Als alternatief, als je noga stevig genoeg is, kan u gewoon duik noga stukken in de karamel.
Dit karamel recept moet enkele aanpassingen (meestal naar koken temp). Het huidige recept stelt een beetje te moeilijk om te werken goed in een candy bar type confectie.