Stap 6: Laat gisting beginnen!
Tot slot, ik plooi de potten omhoog in een kast en laat ze zitten voor ongeveer 3 dagen alvorens de potten naar de koelkast. Het gistingsproces blijft in de koelkast, maar in een veel trager tempo.
De kimchi eten door de tweede dag starten Ik beveel scooping uit een
kom elke paar dagen gedurende het hele proces om te proeven wat er verandert in de week (zoals geïnstrueerdg door Sandor Katz)... Kun je de kom in de koelkast om te relaxen voor een tijdje voordat het eten... Zorg ervoor dat pak dingen neer opnieuw scooping uit de steekproef kom.
Een gallon pot duurt niet me erg lang omdat zodra ik heb een goede partij, ik heb net hunkert naar de spullen en het als een gek eet, dus ik heb nooit laat het langer dan een paar weken zitten. Ik heb een pot gegeven aan een vriend en hij had het maandenlang in zijn koelkast. Ik proefde ervan en de smaak was veel anders dan wat ik gewend was... meer als saurkraut. De gember had hele hijs zootje milder en het was niet zo pittig.
Het is zeker een verworven smaak, maar zodra u begint met het maken van je eigen wordt verslavend.