Stap 6: Koken de pectine
Voeg het SAP van één citroen (stam voor zaden en de pulp) en de 6 1/3 kopjes (1,5 kg/150 cl) van suiker om te koken de pectine het gespannen sap gestoken met uw grote pot of convection oven.
Koken op hoog vuur totdat het gaat om een sterke rollende kook, skim schuim indien nodig. Blijven koken op hoog vuur gedurende 5-10 minuten (afhankelijk van hoeveel pectine werd uitgepakt, volgens mij), vaak roeren. Nogmaals, dit kan langer duren dan het recept vraagt strikt voor. Het hangt af van hoeveel pectine vs. water en andere variabelen zoals hoe heet uw branders zijn. Schrik niet, volg de volgende stappen.
Wat TO WATCH voor: Aanvankelijk de kook zullen zeer schuimende, u aantal het dikker tuig dat in dit stadium vormt moet scheren. Na een paar minuten zullen de glooiende bubbels zeer klein, maar aparte en duidelijk. Na een paar minuten zal meer de bubbels groeien groter, nog steeds duidelijk. De stroop zal uiteindelijk beginnen om te zetten van een licht gouden kleur. Op dit punt beginnen om naar te kijken voor verdikking. Meeste behoud gidsen suggereren een snoepje thermometer worden gebruikt voor het bewaken van temperatuur (wanneer zij tot 220 graden fahrenheit het zal gel) maar ik doe dit door uit het oog. Zodra de bubbels groter worden ik duik mijn lepel in het mengsel en trek zijdelings kantelen, kijken naar de druppels vallen van de kant van de lepel. Zodra u een beetje detecteren van viscositeit de brander uit te schakelen of verwijder uit hitte en test een beetje meer. Duik een koele, schone lepel in de gelei-mengsel en zet hem dus de vloeistof uit de kant loopt. De gelei wordt gedaan wanneer de stroop vormt druppels of een blad dat hangen voor een moment voordat druipen af. Als de stroop nog steeds te los is, terug naar hoge hitte en kook nog een paar minuten, herhalen totdat de gewenste consistentie is bereikt. Vergeet niet, u hoeft niet de hete siroop worden ergens in de buurt als firma aangezien u van de afgewerkte gelei houden zou, het moet nog steeds vloeibaar en vloeiende. De gelei zal dikker als het afkoelt.
Nu uw pectine moet vrij duidelijk en een licht gouden kleur zoals appelsap afgezwakt. Als inblikken, gaat u naar stap 8: 'Inblikken je pectine.'
