Stap 6: Dag 3 namiddag-koken de saus
Nu ik de meloen alcohol toegediend en de augurk mango en ui in een pan in een eenvoudige dubbele boiler instellen om te voorkomen dat schroeien. Ik voegde een scheutje rijstazijn. Ik bracht het mengsel aan de zachte kook, onder voortdurend roeren. Ik laat het kook zachtjes blootgelegd voor ongeveer 10 minuten, regelmatig roeren om te voorkomen plakken. Houd er rekening mee dat in de vroege stadia van het koken het uit een hoog percentage alcohol in de stoom geven zal. Terwijl het zal niet een hoog genoeg concentratie te branden, kan het een ademhalings irriterende worden. Gebruik goede ventilatie.
Ik de hitte teruggebracht tot een zeer lichte sudderen en bedekt de pot. Ik controleerde het elke 15 minuten of zo aan het roer. Als het begint te houden zet de warmte. Als de vrucht meer vloeistof absorbeert en de alcohol verdampt wellicht u meer vloeistof toevoegen. Gebruik het overgebleven meloen sap van eerder ter vervanging van het vocht als dit een beetje meer zoetheid aan de saus voegt. Ik bleef de saus sudderen totdat al het fruit zacht en papperig, ten minste 30 minuten was. Toen het mengsel mooi en zacht was begon ik het stampen met een vork. Het doel is nu het creëren van een halve glad mengsel met de consistentie van dunne havermout. Als het te dik is, voeg wat meer vloeistof; Als het te dun is laat het vanuit een ongedekte positie een beetje langer sudderen totdat het is dikker. Sauzen vereist geduld - oververhitting alles zal ruïneren. Kleine aanpassingen maken totdat het precies goed.
Nu ik de saus opzij om af te koelen en het vervolgens gepureerd in een blender. Zodra het wordt goed gemengd moeten het een beetje dunner-dichter bij de consistentie van Sriracha saus. Voeg een beetje meer sap of water indien nodig. Ik zet het terug in de pan en verhit het langzaam tot een zacht sudderen. Ik geroerd het tot het bereiken van de gewenste dikte van dikke ketchup en vervolgens verwijderd uit de hitte. Ta Da-watermeloen-kervel chutney!
Dit recept is een goede kandidaat voor de traditionele bereiding van de conserven als hoog in suiker en azijn. Het kan worden opgeschaald naar het maken van een grotere partij. Als je niet in het inblikken kan ook worden opgeslagen in de koelkast voor heel lange tijd. De azijn en suiker behoudt de chutney door te voorkomen dat de groei van schadelijke microben. Honing is een van de beste natuurlijke conserveermiddelen er is-honing gaat nooit slecht.
