Toen zag ik de ferro van de chef-kok: watermeloen wedstrijd ik was perplex. Als kok en Bakker ik moest iets doen voor de wedstrijd, maar wat kan ik doen met watermeloen die nog niet eerder gedaan? Ook hoe in de heck ik gebruik kervel met watermeloen?
Sinds ik had geen idee wat te doen, deed ik wat ik meestal doen in deze situatie-ik begon te spelen met mijn eten. Mijn vrouw houdt van watermeloen zodat er toevallig enkele uitgesneden in de koelkast. Wat kan ik doen met een watermeloen? Ik heb gehoord dat het krijgt echt vast en op een vlees-achtige uitstraling wanneer onder vacuüm wordt gezet neemt. Ik dacht een zoete rijst en vacuüm-bevestigde watermeloen dessert sushi met een schar van kervel geïnfundeerd roomkaas 'wasabi', maar ik heb een vacuümpomp niet meer en ik wilde kopen (als iemand anders wilde maken dat voor deze wedstrijd zou ik volledig met it-Ken afkoelen!). Dat kreeg me denkend over andere manieren van het veranderen van de watermeloen textuur. Ik heb gedaan mijn aandeel van schokkerige maken en veggie drogen maar ik heb nooit geprobeerd watermeloen. Ik wat dun gesneden en legde het op een bakplaat folie bekleed. Ik plaatste de bakplaat in de oven op warme, links van de deur gebarsten zodat de damp ontsnappen kan en het met rust gelaten. Ik gebruik een terra cotta blad in mijn oven om de warmte beter verdelen. Na een paar uur had ik zoete watermeloen 'leer'. Het vast aan de folie een beetje maar ik wist dat ik op het juiste spoor
Een van mijn favoriete toepassingen voor gedroogde vruchten is het maken van chutney. Chutney is een culinaire catch-all kruiderij met talloze aanpassingen en lokale variaties. In zijn meest elementaire vorm is chutney een specerij gemaakt van fruit, kruiden, azijn en suiker. Zo kan het stevige zoals een salsa of snoepen of een gladde en homogene als ketchup. Chutney kwamen oorspronkelijk uit India. Het werd aangenomen door de Britse koloniale bezetters en doorgegeven aan de zeelieden van de Britse zee handel. Deze zeelieden nam chutney naar alle uithoeken van het Britse rijk, waar het gemuteerd en aangepast aan de lokale dieet en produceren. De zon nooit op het chutney rijk!
Chutney is de perfecte geek voedingsmiddelen - het is open source, het viraal verspreid, het kan worden gehackt en eindeloos aangepast en er is veel plezier tools en technieken. Chutney met gedroogde watermeloen klonk intrigerend, maar hoe zit het met de kervel?
Ik besloot om te proberen het maken van kervel geïnfundeerd rum te reconstrueren de gedroogde vruchten. Wanneer kruiden infusie direct in alcohol de kruiden moeten goed worden gedroogd en de alcohol moet sterk te zijn. Wanneer de alcohol is opgelost de aromatische oliën uit de kruiden is het vervolgens uitgegoten over gedroogde vruchten. De vrucht absorbeert de alcohol en de smaakvolle oliën. Wanneer de vrucht wordt gekookt in de uiteindelijke saus verdampt de alcohol weg verlaten de kruiden smaak evenals de rum smaak verspreid over de vrucht.
Ik zal een chutney maken door de watermeloen en kervel geïnfundeerd rum met enkele andere ingrediënten te combineren. Hiervoor zijn verschillende stappen meer dan drie dagen, met inbegrip van de voorbereiding van het kruid geïnfundeerd rum, drogen de watermeloen, voorbereiding van de andere vruchten en koken de saus. Hoewel ik niet het eindproduct daadwerkelijk met u delen, zal ik opnemen in een maaltijd en voeren een smaaktest met sommige van mijn vrienden en rapporteren van de resultaten hier.