Stap 5: Gisten voor 7 tot 10 dagen
Houd de pot bij kamertemperatuur, niet in direct zonlicht en nooit verplaatsen. De kiem voor 7 tot 10 dagen, de kombucha en de scoby periodiek te controleren.
Het is niet ongebruikelijk voor de scoby te zweven boven, beneden, of zelfs opzij tijdens de gisting. Een nieuwe crème-gekleurde laag van scoby beginnen vormen op het oppervlak van de kombucha binnen een paar dagen. Meestal hecht aan de oude scoby, maar het is ok als ze scheiden. U kan ook bruin stringy bits drijvende onder de scoby, sediment verzamelen aan de onderkant, en bubbels verzamelen rond de scoby zien. Dit is allemaal normaal en tekenen van gezonde gisting.
Na 7 dagen, beginnen de kombucha dagelijks proeverij door gieten een beetje uit de pot en in een beker. Wanneer het bereikt een balans van zoetheid en z'n dat is prettig voor u, is de kombucha klaar voor de fles.