Stap 1: Maken schokkerig: spoedcursus
Zo normaal wanneer u schokkerige, u kiest een mager vlees en marineer / pekel / het eerste seizoen. Vele brines zullen het vlees, waardoor het een dubbele dosis van natuurlijke conservering in feite vooraf chemisch koken! Het sleutelwoord er was echter MAGER.
Vet droogt niet in hetzelfde tempo als vlees, en dus vanwege de extra tijd die nodig is om ervoor te zorgen dat het vet vocht-vrije is en niet uw vlees hydrateren (en dus bacteriën zodat groeien), het proces is iets langer voor spek. Dit is ook waarom, zoals u zien zult, overigens een paar warm water spoeldouche stappen om ervoor te zorgen dat sommige van de oppervlakte oliën krijgen verwijderd om voor betere permeabiliteit. In dezelfde geest, ik doe liever vooraf drogen mijn spek voordat ik om te zoeten ervoor dat zelfs als de suikerkristallen dat vorm de uitdroging minder dan absoluut maken de tweede keer rond perfect, ik weet dat het al grondig gedroogd en gekookt op lage temperatuur, wat betekent dat het is niet vangen alle bacteriën in er.