Stap 14: Maak uw eigen GARAM MASALA
Uitsluitend zodoende u weet, garam "heet, masala" wordt verstaan spice. Veel garam masala recepten zijn zwaar op de hartige-zoete specerijen zoals kruidnagel, nootmuskaat, kardemom en kaneel, waar de mijne een beetje minder zware is overhandigde hierover.De Standaardvoorbereidingen lijken zeer uit één recept naar de volgende, terwijl specifieke ingrediënten en verhoudingen van één familie naar de andere variëren zal. U kunt komen met een base masala Meng dat werkt voor uw specifieke smaak en vervolgens hebben aparte potten van afzonderlijke bestanddelen, zodat de wijziging volgens de eisen van elk gerecht. Dit voorkomt een monotonie van smaak in al uw Indiase maaltijden, maar bespaart tijd omdat voor de meeste van ons het niet altijd praktisch om te roosteren en alle van de hele specerijen mengen elke dag. Zodra je merkt dat een mix u zoals, en hebben sommige in je kast die u toevoegen de masala aan vlees of groenten als een soort marinade, kunt voordat u bent klaar om te koken. Een andere tip terwijl het experimenteren is om te proberen nieuwe langzame fornuis recepten met garam masala. Laat uw vlees of groenten te koken in een ghee of olie en masala mix onder dekking op zacht vuur voor enige tijd voordat u extra water of crème enz toevoegt. Het maakt voor een echt aromatische en robuuste curry, als je de tijd hebt. In ieder geval kan de juiste masala-mix maken uw leven een stuk makkelijker als jij een heleboel Indiase koken.
Hier is de variatie die ik kwam met dit keer en het was geweldig met de saag paneer recept van de vorige stap.
2 eetlepels hele koriander zaden
1 1/2 eetlepels komijnzaad
1/2 theelepel mosterd zaden
1/2 theelepel venkel zaden
1 eetlepel kardemom zaden
1/2 theelepel hele kruidnagels
1 1/2 eetlepel hele zwarte peperkorrels
6 gedroogde rode pepers, gebroken in stukken, zaden verwijderd (als je niet te warm, ga voor 3 rode chiles)
Optioneel: 1/4 theelepel asofoetida zaden (gebruik spaarzaam, zeer stinkende aan sommige)
Optioneel: 1/4 theelepel methi zaden of fenegriek
1/2 theelepel vers gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kaneel (vers gemalen hebt u de geduld, probeer een microplane)
1 eetlepel gemalen tumeric afgerond
Zet de hele specerijen in een droge zware koekenpan op matig vuur, roeren totdat ze verschillende tinten donkerder zet en een zoete, rokerige aroma, ongeveer 8 minuten geven. Schud de pan vaak om te voorkomen dat ze branden. De warmte om te versnellen het proces, niet verhogen of de kruiden voortijdig zal bruin, onvoldoende verhit waardoor de binnenkant.
Koel volledig. Werken in partijen, indien nodig, overdracht het mengsel een specerij molen of schone koffiemolen en vermalen tot een poeder. Roer de nootmuskaat, kurkuma, kaneel en alle andere eerder gemalen specerijen.
Bewaren in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere en droge plaats. Garam Masala kunt houden voor maximaal 3 maanden als adequaat opgeslagen. Ik probeer te doen klein genoeg batches, zodat ik nooit het gevoel dat het gaat verlopen.
