Hoe een varken gebraden (17 / 20 stap)

Stap 17: Carving

Deze stap is een beetje moeilijk om te doen voor de eerste of zelfs tweede keer.  Ik heb gebruik gemaakt van een varken afslachten klasse van 4505 vlees in San Francisco, CA, en ik heb nog steeds problemen met hele dieren breken snel en gemakkelijk.  Het belangrijkste om te onthouden is dat het vlees lekker maakt niet uit hoe het komt uit het bot, dus genieten van een drankje, niet benadrukken, werk snel en graven in zullen gaan.

Ten eerste, verscherpen van een mes, of twee, en vinden een extra persoon of twee om je een handje.  Werken het mes tussen de schouder en heup gewrichten te verwijderen van de vier poten van het gebraad.  Deze gebraad kunnen worden behandeld als hun eigen discrete stukken en doorgegeven aan een ander carver.  Veruit het meeste vlees zal komen op deze stukken waaronder de varkensvlees schouders en boston konten.

U moet zitten met de romp/romp van dier.  Dit bevat de buik, lendenen off van de rug-, smakelijke Gemarmerde vlees van de nek en kaak, en het ook heerlijk, maar hard te werken voor rib vlees.  Opslaan van de huid en beginnen te snijden uit de lendenen, want dat is het meest gemakkelijk toegankelijk en eetbare vlees dat komt uit deze sectie.  Na dat, ga na alles wat die heeft verlaten de onderdelen sorteren in verschillende serving platen en potten.  Huid is goed om te snoepen - mensen zullen eten dus gooi het niet weg!  Kale botten maken een grote soep voorraad.  Honden zoals kraakbeen en vreemd uit-bezuinigingen niet geschikt voor het serveren.  Het beste vlees moet gaan naar platen voor uw gasten.

Het kan zinvol zijn om de ribben snijden met een hack zag af van de wervelkolom.  Als u het vlees zijn trekken en niet willen dienen "op het bot" varkensvlees, gewoon het vlees van het bot met de hand te werken.  Ik laat de wervelkolom relatief intact zodra de lendenen uitgeschakeld zijn-er zeker wat vlees langs hun maar is het is het beste te halen op het met een paar vrienden in plaats van te proberen om de tijd te verwijderen zodat u kan worden geserveerd.

Plaats een mes tussen twee van de nek-wervels net achter de oren en het hoofd van het varken afgesneden.  Voor sommige reden, iedereen houdt echt van spelen met de kop van het varken.

Eenmaal je hebt gekregen van de benen en de karkas vrij goed opgedeeld, dienen uw eerste ronde, omdat je steeds kunt blijven snijwerk als mensen beginnen te eten zodat het vlees niet koud.  In het algemeen, het is me genomen tussen 30 minuten tot 1 uur te snijden alle varkensvlees en kip en mensen de mond kunnen alleen water voor zo lang, dus best te dienen en vervolgens blijven werken als mensen beginnen te eten.