Bengaalse keuken is een mix van zoete en kruidige aroma's. Het delicate evenwicht tussen de belangrijkste ingrediënten en de kruiden speelt een hoofdrol. De aard en de verscheidenheid van gerechten gevonden in Bengaals koken zijn uniek zelfs in India. Vers zoet water vis is een van de meest onderscheidende kenmerken.
De Bengali delen een onherroepelijke relatie met vis en rijst die een nietje in bijna elk huishouden. De troef van Bengaals waarschijnlijk koken is de toevoeging van de phoron, een combinatie van gehele kruiden, gebakken en toegevoegd aan het begin of het einde van het koken als smaakstof speciaal voor elk gerecht.
Kalia is een zeer rijk voorbereiding van vis, vlees of groenten met behulp van een heleboel olie en ghee met een saus meestal gebaseerd op grond van gember en verse sjalotten geplakt of gebakken samen met een ontlaten van Gorom Masala.
Ingrediënten:
1. 2 pond Halibut vis
2. 1 groot formaat rode ui
3. 4 groene pepers
4. 4 teentjes knoflook
5. 2-inch gember
6. 2 middelgrote tomaat
7. mosterdolie
8. 1 stok 4 kardemom, kaneel, 4 teentjes
9. 3 eetlepels komijnzaad
10. 4 rode droge pepers
11. kurkuma
12. zout en suiker
