Stap 6: Koeling & uitpersen van de verse yoghurt
Op dit punt, is de yoghurt klaar om te eten. U kunt het overbrengen in een mengkom en klop het omhoog te maken glad en chill om te stoppen met het fermentatieproces. Ik geef de voorkeur om het te verwijderen een groot deel van de Wei stam. Dit is de klassieke "Grieks" stijl van yoghurt, dik en zonder de vloeibare Wei die ongedwongen yoghurt heeft.
Deze koeling stap is een die ik niet in andere recepten gezien heb. Ik heb geconstateerd dat de koeling van de gekweekte yoghurt in de pot voordat het uitpersen van resultaten in een steviger structuur. Het lijkt om te laten de yoghurt lichamen gemakkelijker verzamelen. Ik heb geprobeerd het uitpersen van de warme gekweekte yoghurt, maar ik heb geconstateerd dat een merkbare hoeveelheid yoghurt vaste stoffen uiteindelijk in de wei. Resultaten in het koelen in de grote pot voor 12 tot 18 uur en schakel wei met bijna geen yoghurt vaste stof in het.
Stappen:
- Cool de pot gekweekte yoghurt voor 12-18 uur vóór het persen
- In de winter, die ik de pot buiten zet totdat het is cool, vervolgens overbrengen naar de koelkast.
- In de zomer heb ik de warme pot in de koelkast en surround met koelelementen uit de diepvries te houden van de koelkast uit het te warm krijgen.
- Update (16 Sept, 2015): Ik heb zijn knutselen met deze stap, en ik heb vastgesteld dat het is echt belangrijk voor het rendement van yoghurt aan Wei. een korte hoeveelheid tijd koeling lijkt veroorzaken meer van de lichamen om te eindigen in de wei. Dus, niet deze stap overslaan als you gonna het stam voor Griekse stijl yoghurt.
Het resultaat moet 1 deel dikke Griekse yoghurt en 1 deel Wei uit 2 delen melk.
Uit een gallon van melk krijg ik 2 volledige quarts van dikke yoghurt en 2 quarts van Wei. Beide gaan in containers en in de koelkast. Wanneer ik klaar ben het eerste kwart is het tijd om te beginnen de volgende batch!
Chill de yoghurt en de vruchten van uw arbeid genieten! Het zou gemakkelijk moeten houden voor 2 weken of meer opgeslagen die in de ijskast wordt behandeld.
