Stap 3: Verwarm de melk
Ik begin met een gallon van de verse melk die ik kan vinden. Ik gebruik meestal 2% melk zonder antibiotica of GGO additieven. Gebruik wat u kunt vinden, zorg ervoor dat het is mooi & verse.
Ik heb ook vol-vet gepasteuriseerde melk uit een melkveebedrijf gebruikt, en de resultaten zijn spectaculair. De yoghurt heeft een gouden gloed ernaar uit het melkvet en het mondgevoel zalvende, bijna zoals dikke slagroom. Ik niet gemakkelijk toegang hebben tot rauwe melk waar ik woon, maar wanneer ik wat kan vinden, het is een echte traktatie!
Update (16 Sept, 2015): Ik maakte een partij van rauwe geitenmelk deze zomer. Het was erg succesvol in termen van samenhang, met de bekende geit kaas smaak. Geiten kaas fans zullen love it. Het is geweldig in hartige recepten, maar het is niet mijn favoriete ontbijt yoghurt...
Stappen:
- Reserveer over een 1/4 kopje melk, zodat de melk met de starter in de pot 1 gallon passen zal.
- Dit doet niet wennen in het proces, dus gewoon gebruiken overal u verse melk. In koffie, misschien?
- Giet de rest van de melk in de voorraad pot en plaats de thermometer boven de bodem van de pan.
- Ik gebruik een digitale kokende thermometer, maar ik heb ook een snoepje thermometer gebruikt met goed succes.
- Verwarm de melk op matig-hoog vuur en voortdurend zachtjes roeren. Dit kost me ongeveer 25 minuten voor een gallon.
- Warmte te hoog of niet genoeg roeren kan de melkeiwit "granen" te vormen.
- Op 190 graden F Neem de pot van het vuur.
Verwarming van het melk is van invloed op de melkeiwitten, en helpt de yoghurt dikker. Ook heeft een pasteurisatiebehandeling effect en elimineert van andere bacteriën, zodat de starter zijn werk kan doen op zijn eigen.
Update (16 Sept, 2015): een vriend stelde om te houden van de melk op de 190 graden F temp voor 5-6 minuten voor koeling. Dit helpt verder de definitieve yoghurt dikker. Ik heb geconstateerd dat het leidt tot meer yoghurt vaste stoffen, zodat het eindigt met een beetje meer dan 2 quarts van yoghurt en een beetje minder dan 2 quarts van Wei. Yay, meer yoghurt!
