Stap 5: incubatie
Dit is waar het meer "technisch" deel van mijn proces begint. De bacteriën moeten een licht verhoogde temperatuur om hun werk te doen. Dit bereik wordt ergens tussen 108-115 deg F afhankelijk van de culturen gebruikt. Ik heb een proces voor het broeden van de melk op een consistente 108 ontwikkeld deg F. Ik kan instellen en lopen tot het incubatie-proces is voltooid. Ik laat het voor 12-14 uur voordat ik de incubatie hitte verwijdert.
De wezenlijke functie van het incubatie-proces is:
- Houd het mengsel van melk en voorgerecht warm en ongestoord voor enkele uren.
Er zijn vele manieren van de voltooiing van dit. Plaats de pot in een oven met een waakvlam, of achter een warme houtkachel. Ik heb een vriend die gebruik maakt van warm water in een overdekte camping koeler en meestal dompelt de pot voor enkele uren. U kunt gebruik van een verwarming pad met een handdoek eroverheen, die de pot zetten en bedek het met een grote pot. Een andere techniek gebruikt een crock pot. Ik heb een combinatie van een elektrische zaailing verwarming mat en een digitale temperatuurregelaar. Dit houdt de pot op een gestage 108 graden F totdat ik het uit te schakelen.
Stappen:
- Giet het mengsel van melk & starter in de glazen pot en deksel.
- De temperatuursonde hechten aan de buitenkant van de pot.
- Zorg ervoor dat de sonde heeft direct contact met de glazen pot.
- Ik gebruik een klein stukje schuim tussen de sonde en de warmte mat zodat de temp lezen uit de pot en niet de verwarmingsmat komt.
- De elektrische verwarmingsmat omwikkelafstand de pot.
- Wikkel met handdoeken om te vormen van een isolerende laag.
- Steek de verwarmingsmat in de controller van de temperatuur instellen tot 108 deg F.
- Mijn controller heeft Celsius alleen, dus ik gebruik 42 graden C.
- Verlaten ongestoord voor 12-14 uur.
108 deg F is aan het lage eind van de incubatie-temperatuurbereik. Ik heb geprobeerd een hogere temp voor minder tijd, en dat werkt, als goed. Ik gebruik de lage kant, dus de tijd frame meer vergevingsgezind is. Ik heb een batch Incubeer gedurende 16 uur (ik vergat het!) heb en ik het uit in minder dan 10 uur en de resultaten zijn niet ook merkbaar anders. In wezen, hoe langer de batch leggen, de meer suikers de bacteriën consumeren, die van invloed is op hoe taart een batch proeft. U kunt experimenteren en een combinatie vindt die wel werkt voor u.
Een beetje geschiedenis van mijn temperatuur Controller
Ik voor het eerst begonnen met het maken van yoghurt door de invoering van de pot te broeden op de warm water kachel, die naast de oven in de kelder van ons huis. Zulks gehanteerd tof hele winter, maar komen lente toen de oven bakken op een regelmatige basis stopte, de resultaten waren teleurstellend. De partij zou niet ingesteld en de bacteriën slechts had niet genoeg warmte om hun werk te doen. Ik overgestapt naar de zaailing verwarming mat aangesloten rechtstreeks op de muur, en hield het controleren van de temperatuur van de partij met een snel-lezen digitale thermometer, openen en sluiten van de handdoek omslag voor het regelen van de temperatuur. Dit was tijdrovend en onvoorspelbaar.
Ik ontdekte een temperatuurregelaar beschikbaar online die dienen kunnen voor het regelen van de verwarming mat kracht. Dit apparaat controleert temperatuur voor een set bereik en activeert een 120-volt Relais voor verwarming en een andere voor de koeling. Het vereiste aantal praktische vaardigheden--werken met wisselstroom en elektrische bedrading--te de vergadering eromheen om het te gebruiken voor het beheersen van de verwarmingsmat bouwen.
Zodra ik de temperatuur controller gebouwd, was het een kwestie van de temperatuurvoeler verbonden aan de pot, inwikkeling van de verwarmingsmat rond de pot en bundelen het omhoog in handdoeken voor isolatie. Nu kan ik de stekker in het stopcontact en vergeet over het totdat de incubatie-proces is voltooid. Ik streven meestal naar net na het avondeten zelf aan te zetten een nieuwe partij, dus het is klaar om te relaxen het eerste ding in de ochtend.
Ik overweeg een instructable voor het samenstellen van de temperatuur controller. Als u geïnteresseerd bent in één gebouwd voor u, laat het me weten.
