Stap 4: Afkoelen van de gekookte melk & Voeg toe de Starter
De verwarmde melk nodig heeft om te koelen, hetzij op eigen of in een ijsbad. Ik gebruik een ijsbad met de thermometer in plaats om het proces te versnellen en te behoeden voor een huid vormen.
De Starter
Het bedrag van de starter nodig is relatief klein, en ook dat veel kan eigenlijk problemen veroorzaken tijdens de incubatie. De verhouding die ik gebruik is ongeveer 1.5 eetlepels per quart, dus voor een gallon van melk gebruik ik ongeveer 1/3 kopje yoghurt uit mijn laatste partij.
Uw eerste starter kan een levende cultuur yoghurt die u in de supermarkt kopen kunt, of er zijn bronnen voor yoghurt culturen online, evenals. Als u eenmaal een succesvolle batch gemaakt, kan een aantal dat dienen als de starter voor uw volgende partij! Mij zijn geweest using vorige batches voor over de laatste 30 loten, bijna een jaar.
Update (16 Sept, 2015): Ik ben nu bijna 2 jaar van verse batches met vorige partijen teeltmateriaal!
Stappen:
- Koel de melk in een ijsbad te 125 deg F roeren regelmatig om het proces te versnellen.
- Ik gebruik een grote mengbak 1/2 gevuld met ijs water dat de voorraad pot in past.
- Ijswater in een gootsteen gestopt-up werkt goed, ook.
- Ladle uit een paar bolletjes van warme melk in een kom soep.
- Voeg 1/3 kopje starter en Garde te vormen een drijfmest.
- Voeg de drijfmest aan de grotere pot van melk en Klits het grondig.
