Stap 3: bakken
1. Houd een notebook
Of een binder voor het houden van recepten die je wilt en dat u vaak naar verwijzen. We hebben een pizza korst recept dat we maken de hele tijd en de meeste van onze vrienden niet GF eigenlijk liever het. Dat geldt in het notitieblok. Ik zal het delen van enkele andere items uit onze laptop later.
2. het gebruik van verschillende GF meel voor verschillende doeleinden.
Rijstmeel kan is zoet voor desserts maar stenig
Tapioca heeft een goede textuur en neutrale smaak
Maïsmeel is goed voor een zwaarder brood
Maïszetmeel is goedkoop, neutrale en goede textuur.
Aardappelzetmeel is neutraal en heeft goede structuur. De prijs is in de middenklasse
Boekweit (ja het is veilig) is goed voor een smaak van volkoren
Gierst meel, duur, maar smaakt meeste zoals volkoren.
Er zijn veel meer meel beschikbaar zoals kikkererwten en soja maar mijn familie niet gebruiken vanwege andere allergieën.
3. het gebruik van mengsels van meel
We gebruiken maïszetmeel voor bijna 50% van de meeste van onze recepten om de kosten laag te houden. Buiten dat de sterke punten van verschillende meel combineren meel aan uw mix geeft. Een mix van zeer elementaire economie voor de meeste recepten is 50% maïszetmeel, aardappelzetmeel van 25%, 25% tapioca meel. Een betere mix van kwaliteit is 1/3 maïszetmeel, 1/3 aardappelen en 1/3 tapioca. Als u geen één van de aardappel of de tapioca zetmeel, kun je met 1/2 maizena en 1/2 van wat men hebt.
4. niet kijken voor een mix van "all purpose".
De bovenstaande blends zijn algemene. Wij zullen toevoegen of aftrekken op basis van wat we het eindresultaat willen te zijn. Sommige mengsels zijn goed voor brood en anderen zijn beter voor koekjes enz. Wennen aan het experimenteren. Als je een mix een beetje verkeerd, dat je zult nog steeds iets eetbaar, zal het gewoon niet het beste recept ooit. Passen in uw notities en probeer volgende keer.
5. begin met kookboeken, overgaan tot het maken van uw eigen recepten
We hebben een bibliotheek van kookboeken. We geleerd van elk een aantal basisconcepten en begon te experimenteren. Vele malen ik make-up recepten nu gebaseerd op wat goed voelt dan moet opschrijven later wanneer ze blijken vooral goed.
6. GF deeg is van zware, kleverige en regelt ongelijk.
GF deeg ziet er niet als normaal brood deeg. Op zijn best lijkt het alsof iets tussen pannenkoek slagman en een kleverige harde blob. Werken met het duurt enige aanpassing. Vloeistoffen toevoegen kan het maken van een mix gaan van solide droge Brok naar sloshy vloeistof in een handomdraai. Balanceren van de vloeistoffen is de sleutel tot het krijgen van iets dat kan functioneren als een deeg, en zelfs dan zal het niet werken zoals brood deeg (gluten is wat tarwe deeg geeft haar flexibiliteit en kracht. Er zijn sommige bindmiddelen die gaan een lange weg te maken GF deeg werkbaar, zoals guargom en xanthum tandvlees. Als je iets met maïszetmeel zitten laat nadat het is gemengd, moet je het roer opnieuw omdat de maïszetmeel naar de bodem in een harde klomp regelen zal.
Bij het werken met GF deeg helpt het om vet van je handen met boter, verkorting of spek vet. Het deeg zal vasthouden aan je handen meer dan het zal vasthouden aan zelf, tenzij u een goede coating hebt.
