Stap 1: De ingrediënten
4 delen paprika
3 delen koosjer zout (tafelzout niet gebruiken)
3 delen bruine suiker
2 delen chilipoeder (niet poeder van pepers)
1 deel cayennepeper
* De volgende ingrediënten in een mate dat alle voegt tot enerzijds ongeveer gelijk maar nogmaals het is aan voorkeur *
uienpoeder
knoflookpoeder
gedroogde mosterd
zwarte peper
1, 4-5 pond Boston butt varkensrollade of andere grote, been varkensrollade (niet ham)
1 zak van hout chips voor roken (beschikbaar bij wal-mart en misschien zelfs Lowe de/Home Depot)
Houtskool (hebt u een houtskool barbecue)
Propaan (hebt u een gas barbecue)
Bedruipen:
1 kop ketchup
1 kopje appel cider azijn
1/2 kop bruine suiker
1 t vloeibare rook (kopen bij wal-mart of maak je eigen (instructable voor een andere keer))
1/2 t zout
1/2 t peper
Saus:
1 gele ui fijn gesnipperd
2 knoflookteentjes gehakt
1,5 kopjes ketchup
1 kopje bruine suiker
1/4 kopje appel cider azijn
2 T mosterd
1 T chilipoeder
1 T worcestershiresaus
1 T ahornsiroop
zout naar smaak
peper naar smaak