Ik kom uit Texas, waar de BBQ alles over rundvlees is. Varkensvlees is over het algemeen beperkt tot ribben (zie mijn Thaise Spare Ribs Instructable voor een niet-traditionele nemen op hen). De eerste keer dat ik had een echt goede Carolina-stijl trok varkensvlees sandwich, hoewel, ik wist dat ik nodig om uit tak buiten "briskets" aangeduide.
Dit is * niet * een snel proces. Als u wilt om het te eten voor het diner ze klaar bent dezelfde dag, you gonna moet een nighter trekken (tenzij uw roker automatisch meer hout toevoegen kan terwijl u slaapt). Meestal maak ik ze de dag voordat ik wil hen dienen. Voor deze, ik stond om 5:30 AM en de roker (ik gebruik een digitaal bestuurde vak roker) ingeschakeld, had van de schouder in de roker op 6 AM, verwijderd het mikpunt van de roker om 10 PM en laat het rest per uur, dan trok het, voor een totale tijd van 18 uur.
